Quelques plats du pays de Lozère
La recette de l'Aligot (Aubrac) : |
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Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre.
Ajouter à cette purée : 100g de beurre et 250 g de crème fraiche.
Assaisonner avec sel, poivre et de l'ail.
Ajouter à la purée qui doit être chaude,
400 g de tome fraîche pour aligot, coupée
en lamelles, remuer au fur et à mesure fortement avec une spatule en bois.
Quand le mélange est filant, l'aligot est cuit.
ATTENTION !! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse ... |
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La recette de la pouteille (La Canourgue) :
Plat typiquement Canourguais (village de La Canourgue, en Lozère). |
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Il est constitué de pieds de porc et de viande
de bœuf cuits dans une sauce au vin.
Il était autrefois confectionné par chaque famille, les dimanches
et jours de fêtes, qui le portait
ensuite dans le four du boulanger dans un "toupi"
(plat en terre) pour le laisser cuire plusieurs heures
à feu doux. |
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La recette des manouls :
Spécialité lozérienne proche des
tripoux, qui eux sont préparés à
partir de boyaux de boeuf ou de veau, les manouls sont
des tripes de mouton cuisinées comme suit : |
Ingrédients :
tripes et panse d'un mouton
fraise de veau
poitrine salée
os de jambon de pays !
1 bel oignon
carottes
vin blanc de pays
clous de girofle
bouquet garni
sel, poivre
boyau fin (ou ficelle de cuisine)
Lavez soigneusement les tripes, la panse et la fraise.
Votre boucher charcutier pourra éventuellement
vous rendre ce service, si vous le lui demandez gentiment !
Découpez des disques de 6 cm de rayon, dans la
panse. Tranchez les chutes de la panse, les tripes et
la fraise de veau. Faites en de petits morceaux en y ajoutant
un peu de poitrine salée coupée en dés.
Salez, poivrez à votre goût, puis bien mélangez
le tout.
Déposez une quantité égale de cette
farce sur chaque disque, puis rabattez les bords pour
les coudre ou les ficeller (de préférence
avec du boyau fin).
Pendant ce temps, préparez une cocotte dont le
fond est garni des carottes émincées en
rondelles, de l'os de jambon, de l'oignon piqué
de clous de girofle et du bouquet garni.
Après avoir salé et poivré le fond
garni, placez dans cette cocotte les manouls, recouvrez
du vin blanc coupé à parts égales
d'eau et portez au feu. Laissez mijoter doucement, environ
sept heures, en surveillant la cuisson.
A servir très chaud, en entrée ou viande,
avantageusement accompagnés de pommes vapeur.
Traditionnellement, les manouls cuisaient lentement durant la nuit et étaient dégustés
au matin comme petit déjeuner. Son nom «manoul»
lui vient de la pièce que l’on découpe pour servir d’enveloppe et qui doit avoir la
taille d’une petite main que l’on contourne aux ciseaux. |
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La Coupétado : |
Ingrédients pour 4 personnes :
1/3 litre de lait
3 oeufs
4 belles tranches de pain sec
8 morceaux de sucre
8 pruneaux bien moëlleux environ
20aine de raisins secs environ
vanille
Placez pruneaux et raisins au fond d'un plat.
Couvrez avec les tranches de pain sec, en reservant deux
centimètres de faux col.
Battez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille,
puis, quand cette crême est bien homogène,
versez la sur les tranches en tassant avec une ou deux
fourchettes. Tout le pain doit être recouvert !
Mettez à cuire au four (thermostat 5, 180-200°),
un peu moins d'une heure.
La Coupétado sera à point dès qu'elle
sera bien gonflée et dorée à souhait.
Servez tiède ou froid, nappé de caramel,
de gelée de fleur de pissenlit, de confiture, de
chantilly,... |
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La Truffade : (bientôt en ligne). |
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Le sac d'Os : (bientôt en ligne). |
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