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Forum des terroirs de Lozère |
Une joyeuse promenade dans le monde de l'agriculture pour donner envie de découvrir et de comprendre.
Quatre thèmes principaux :
* Vues d'ici... : les paysages de Lozère et leur "lecture".
* Fenêtre sur Ferme: la ferme et ses multiples facettes.
* Acteurs de vie... : l'agriculteur, sa connaissance et son savoir-faire,
* Vous avez dit Saveurs ? : les produits de l'agriculture lozerienne, si riches et si variés. |
plusieurs diaporamas, une borne interactive à deux niveau de quizz, une salle d'expositions temporaire articulée utours de l'actualité. |
| Ouvert du lundi au vendredi sur réservation avec des visites à 10h, 14h et 16h. S'adresser à la chambre d'Agriculture de la Lozère - 25, avenue Foch - 48000 MENDE - 04 66 65 62 00 - accueil@lozere.chambagri.fr |
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Parmi les nombreuses spécialités de terroir, nous vous suggérons de découvrir :
Le croquant de Mende |
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Une tradition séculaire :
Les artisans boulangers-pâtissiers mendois ont développé
depuis de nombreuses décennies, un savoir faire qu'ils se transmettent de génération en
génération : La fabrication artisanale du croquant.
Petit gâteau sec allongé, il est enrichi d'amandes issues jadis des amandiers des Gorges du Tarn
et de noisettes autrefois cueillies dans les haies de la Margeride et de la Haute Vallée du Lot.
Friandise exclusivement fabriquée au pied du Mont-Mimat, le Croquant de Mende, coupé au couteau
avant la cuisson peut-être un peu souple ou très sec selon la recette.
Il se conserve très longtemps à l'abri de l'humidité et peut voyager très loin. |
Nos fromages |
La Lozère rassemble à elle seule cinq Appellations
contrôlées sur tout son territoire. Autant
dire que le savoir-faire tient toujours une place prépondérante
dans la vie des agriculteurs et que l’industrialisation
n’est pas au goût du jour.
Ainsi, le lait de vache, de brebis et de chèvre
est utilisé dans la préparation de ces fromages
au goût bien défini. |
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Le Roquefort : pâte onctueuse et bien liée,
veinée de bleu ou de vert. Elle dégage un
bouquet très particulier et à la saveur
fine et prononcée.
Le Bleu des Causses : tire son nom de la zone où
il est fabriqué, les Grands Causses. A base de
lait de vache, il est affiné en cave naturelle.
Sa pâte consistante onctueuse et grasse, à
l’odeur soutenue, lui confère du caractère.
Le Laguiole : son terroir s’étend sur
60 communes de l’Aubrac, aux vastes étendues
d’herbe. La pâte de ce fromage est pressée,
lisse et de couleur jaune paille. Elle est le fruit d’un
affinage qui dure entre 3 et 12 mois.
Le Pélardon : A base de lait cru de chèvre,
c’est le fromage emblématique des Cévennes.
Il a une odeur puissante ou florale et vous laisse quand
il est jeune un goût de noisette très agréable
en bouche grâce à sa texture onctueuse et
crémeuse.
Le Bleu d’Auvergne : est issu du Massif Central
mais sa zone de production s’étend sur le
Nord de la Lozère. Au lait de vache, sa pâte
persillée est ferme et onctueuse a une odeur bien
prononcée qu’il acquière dès
quatre semaines d’affinage. Il a un goût intense
et équilibré, à l’arôme
de bleu.
Il y a d’autres types de fromages existant en Lozère,
comme la Tomme de Lozère et le Fédou qui est fromage issu exclusivement
du Causse Méjean, au lait de brebis de race Lacaune et affiné 3 ou
4 jours, il est considéré comme un fromage à pâte molle et fleurie. |
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La charcuterie |
| Elle
fait honneur au savoir-faire de ce département
car une multitude de produits en sont issus, tous autant
savoureux et copieux les uns que les autres. Voici une
liste exhaustive des spécialités de notre pays et autres
pâtés, fricandeau, saucisses, ... |
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Le fricandeau : est un plat typique de la Lozère
et du Sud du Massif Central. Composé d'un mélange
de maigre, gras et abats de porc en des proportions tenus
secrètes, il est cuit dans la crépine du
porc, ce qui lui confère une saveur particulière.
Il peut se servir chaud mais il peut également
se déguster froid, accompagné de petits
légumes (oignons, cornichons), ou encore servi
avec une salade et accompagné d'un bon pain et
d'un vin rouge.
La saucisse sèche Lozérienne : elle
est composée exclusivement de viande pur porc.
Les boyaux sont naturels. Les viandes sont triées,
sélectionnées et dénervées
à la main. La Saucisse sèche lozèrienne
n’est pas une simple variante du saucisson. Chaque
charcutier a son savoir-faire, sa recette, et chacun élabore
un produit au goût différent. Comme le saucisson,
la Saucisse sèche Lozérienne peut se consommer
plus ou moins affinée, plutôt souple ou très
dense, et peut se conserver longtemps. Séchée
traditionnellement en continu, enroulée autour
de perches en bois elle est vendue le plus souvent au
pli, mais il ne tient qu’à vous de demander
plusieurs "aller" - "retours". En
"troç"ou fines tranches chacun la consommera
selon son goût.
La saucisse d’herbe Lozérienne : le
plus souvent au chou au nord du département ou
à la pomme de terre, la saucisse d’herbe est
préparée à la blette au sud et notamment
dans la Vallée du Lot et les Cévennes. La
proportion de légume est d’au moins 1/3 et
souvent davantage. La chair à saucisse est exclusivement
réalisée avec du gras et du maigres de porc,
à l’exclusion de tous abats. Le boyau est
naturel ainsi que les assaisonnements (sel, poivre, épices),
aucun colorant ou adjuvant. Bouillie ou grillée,
c’est l’une des spécialités de
la charcuterie lozérienne familiale, la seule préparation
traditionnelle qui allie depuis des siècles verdure
et viande de porc.
Le jambon sec de Lozère : le salage est
fait au sel sec, frotté à la main. Le séchage
se fait à l’air libre. Sa préparation
exclut salpêtre et colorant. Vous pouvez accommoder
le Jambon sec de Lozère de maintes façons.
Sa saveur franche vous fera redécouvrir le classique
« melon au jambon », et le sandwich «
jambon beurre ». Consommez le rapidement après
tranchage, vous obtiendrez d’autant plus de plaisir
car le jambon sec de Lozère est un produit délicat.
Pays de montagne, la Lozère est une terre d’altitude
de prédilection pour le séchage est l’affinage.
Le savoir-faire de la salaison s’est naturellement
développé ici plus qu'ailleurs et chaque
artisan apporte sa touche personnelle. |
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