| () las parentesis : En esta página, las parentesis le ayudarán
a tener una idea de como se pronuncia la palabra anterior
escrita en francés. En efecto, nos dimos cuenta
de que podía resultar dificil para el viajante
expresarse y darse a entender pronunciando los nombres
como se suelen escribir en francés. |
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Aquí, el placer de la mesa sigue siendo actual.
El convidado casual podrá probar las diversas de
las especialidades lozerianas
y sentir la grán variedad de los productos regionales.
Los territorios de Mende y del alto valle del rio Lot
son una verdadera invitación al buen comer.
Entre las numerosas especialidades, le sugerimos descubrir : |
| Le Croquant de Mende (Crocán) |
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Los
artesanos panaderos y pasteleros de Mende han desarrollado
esta receta que se transmiten de generación en
generación: La fabricación artesanal
del crocán.
Galleta seca y alargada, el crocán esta enriquecido
por almendras antaño cosechados en las Gargantas
del Tarn y avellanas provenientes del norte de la Lozère.
dulce fabricado en exlusividad en Mende, el crocán,
cortado con el cuchillo antes de la cocción puede
ser flexible o seco según la receta.
Se conserva mucho tiempo en un lugar no humedo. |
| Nuestros quesos (fromach) |
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La Lozère reune cinco marcas registradas
en un solo département (=provincia). Vale
decir que la la calidad y la competencia de nuestros agricultores
y productores son famosas y reconocidas tanto por los
profesionales como por el público.
Las leches de vaca, obeja y cabra son utilizadas para
la preparación de una gran variedad de quesos de
gustos bien definidos y sabrosos de los cuales se destacan
los siguientes : |
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EL Roquefort (rocfor) : queso (obeja) de carne
untuosa y unida, veteada de azul o verde. Su perfume es
particular de aroma fino y con carácter.
Le Bleu des Causses (bló de cos) : Su nombre viene
de la zona de fabricación. A base de leche de vaca,
es afinado en cuevas naturales. Su carne consistente,
untuosa y grasa, su aroma marcado, le otorga una fama
merecida en francia.
Le Laguiole (laguiól) : su territorio se extiende
sobre 60 ayuntamientos en Aubrac cuyos grandes espacios
de pasto son ideales para las vacas. La carne de este
queso es estrujada, liza y de color amarillo paja. Es
el fruto de entre 3 y 12 meses de afinamiento.
Cuidado: el Laguiole significa tanto un pueblo del aubrac, un queso como la navaja artesanal de la región.
Le Pélardon (pelardón) : A base de
leche cruda de cabra, es el queso tradicional de las Cevenas.
Tiene un fuerte aroma floral y su textura cremosa le deja
en el paladar, un agradable y ligero sabor a avellana.
Le Bleu d’Auvergne (blo doverñ) : Queso conocido
por ser del macizo central francès y su zona de
fabricación se extiende hasta el norte de la Lozère.
De leche de vaca, su carne es untuosa con un aroma marcado
trás 4 semanas de afinado. Tiene un gusto intenso
y equilibrado, proximo al Bleu - typo Rocafort.
Existen varios otros typos de quesos en Lozère,
diríamos que cada granja produce su cosecha particular.
Podemos brevement destacar la Tomme de Lozère (tom de loser), de vaca y el Fédou (fedu) que es un queso del Causse Méjean, de leche de obeja de raza Lacaune y afinado 3 o 4 días. |
| La charcutería (charcuterí) |
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Existe una multitud de productos, todos tan sabrosos los unos como los otros.
Aquí tendrá una lista de especialidades y otros productos típicos de nuestro terruño: |
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Le fricandeau (fricandó): es un paté típico de la Lozere y del sur del macizo central francés.
Compuesto por una mezcla de magro, gordura y menudos de
cerdo en proporciones no divulgadas, es cocido en el redaño
del cerdo, lo que le da un sabor particular. Puede ser
servido caliente pero también se saborea frío,
acompañado pour verdura (cebolla, pepinillos al
vinagre), o con una ensalada, buen pan casero y vino tinto.
La saucisse sèche Lozérienne (sosís sech loserien): la salchicha seca
del país esta compuesta enteramente de carne de cerdo. La cuerda de tripa es natural. Las carnes son triadas,
seleccionadas y los nervios quitados.
La salchicha seca lozèrienne no es una simple variante del salchichón. Cada carnicero tiene su receta,
y cada uno elabora la salchicha con un sabor diferente. Como el salchichón, le
saucisson, la salchicha seca lozèrienne puede comerse más o menos afinada, más o
menos dura o molde y puede conservarse largo tiempo.
Secada tradicionalmente de manera continua, enrolada alrededor de una percha de madera, suele ser vendida al
pliegue, pero se puede pedir una "ida y vuelta". En "troç"o
en finas roanchas, cada uno la consumira según su antojo.
La saucisse d’herbe Lozérienne (sosís derb loserien): salchicha
de verduras
En el norte de la Lozere, prefieren la col o la patata a la verdura, en el súr prefieren la acelga.
La proporción de verdura es de, al menos 1/3 de la salchicha (suele ser más).
La carne de la salchicha esta hecha a base de cerdo (excluído las tripas).
La cuerda de tripa es natural tanto como las salazones
y especies añadidas (sal, pimienta, especies),
nigún colorante y aditivo.
Hervida o grillada, la saucisse d’herbe forma parte de las grandes especialidades lozerianas, la única preparación tradicional
que junta desde siglos atrás, verdura y carne de cerdo.
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| País muntañoso, la Lozère es una
tierra ideal para secar y afinar quesos y charcutería. La maña de nuestros artesanos que conocen los
secretos tradicionales de las salazones locales a los cuales cada uno añade
un toque personal nos promete varias comidas y almuerzos de categoría... |
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