| () las parentesis : En esta página, las parentesis le ayudarán
a tener una idea de como se pronuncia la palabra anterior
escrita en francés. En efecto, nos dimos cuenta
de que podía resultar dificil para el viajante
expresarse y darse a entender pronunciando los nombres
como se suelen escribir en francés. |
Aquí, al igual que en todas la regiones de la diversa península ibérica,
el placer de la mesa sigue siendo actual.
El convidado casual podrá probar las diversas de
las especialidades lozerianas
y sentirla gran variedad de los productos regionales.
Los territorios de Mende y del alto valle del rio Lot
son una verdadera invitación al buen comer. |
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Algunos
platos típicos de nuestro país
La receta del Aligot: |
Prepare un puré con 1 kilogramo de patatas.
Añade a este puré : 100 gramos de mantequilla
y 250 gramos de crema.
Sal, pimienta y un poco de ajo.
El puré tiene que ser muy
caliente para añadirle 400 g de queso fresco para aligot, cortado en
roanchas, remover enérgicamente poco a poco y a medida con una espatula
de madera.
Cuando la mezcla forma un hilo homogéneo, el aligot
esta a punto.
¡ATENCION ! Demasiado tiempo sobre el fuego, le
hilo se deshace... |
La receta de los manouls:
Especialidad lozeriana cerca de los tripoux (tripas
de ternera), los manouls son tripas de cordero
cocinados como sigue : |
Ingredientes :
tripas y panza de un cordero
asadura de ternera lechera
costillar salado
osos de jamón serrano
Una cebolla bonita
zanahorias
vino blanco de país
clavo de girofle
ramillete
sel, pimienta
tripa fina.
Lavar con atención y sigilo las tripas, la panza y la asadura.
Cortar discos de 12 centímetros de díametro en la panza. Cortar lo que queda de la panza, las tripas, la asadura en pequeñitos trocitos y añadir el costillar salado cortado en daditos.
Sal, pimienta según su paladar y mezclar bién.
Déposez une quantité égale de cette
farce sur chaque disque, puis rabattez les bords pour
les coudre ou les ficeller (de préférence
avec du boyau fin).
Pendant ce temps, préparez une cocotte dont le
fond est garni des carottes émincées en
rondelles, de l'os de jambon, de l'oignon piqué
de clous de girofle et du bouquet garni.
Après avoir salé et poivré le fond
garni, placez dans cette cocotte les manouls, recouvrez
du vin blanc coupé à parts égales
d'eau et portez au feu. Laissez mijoter doucement, environ
sept heures, en surveillant la cuisson.
A servir très chaud, en entrée ou viande,
avantageusement accompagnés de pommes vapeur.
Traditionnellement, les manouls cuisaient lentement
durant la nuit et étaient dégustés
au matin comme petit déjeuner. Son nom «manoul»
lui vient de la pièce que l’on découpe
pour servir d’enveloppe et qui doit avoir la taille
d’une petite main que l’on contourne aux ciseaux. |
La pouteille:
Plat typiquement Canourguais (village de La Canourgue,
en Lozère).
Il est constitué de pieds de porc et de viande
de bœuf cuits dans une sauce au vin.
Il était autrefois confectionné les dimanches
et jours de fêtes par chaque famille qui le portait
ensuite dans le four du boulanger dans un "toupi"
(plat en terre) pour le laisser cuire plusieurs heures
à feu doux. |
La Coupétado : |
Ingrédients pour 4 personnes :
1/3 litre de lait
3 oeufs
4 belles tranches de pain sec
8 morceaux de sucre
8 pruneaux bien moëlleux environ
20aine de raisins secs environ
vanille
Placez pruneaux et raisins au fond d'un plat.
Couvrez avec les tranches de pain sec, en reservant deux
centimètres de faux col.
Battez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille,
puis, quand cette crême est bien homogène,
versez la sur les tranches en tassant avec une ou deux
fourchettes. Tout le pain doit être recouvert !
Mettez à cuire au four (thermostat 5, 180-200°),
un peu moins d'une heure.
La Coupétado sera à point dès qu'elle
sera bien gonflée et dorée à souhait.
Servez tiède ou froid, nappé de caramel,
de gelée de fleur de pissenlit, de confiture, de
chantilly,... |
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