| O Croquant de Mende (Crocán) |
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Os artesões padeiros e pasteleiros de Mende desenvolveram esta receita que foi passando de geração em geração : A fabricação artesanal do Crocán.
Bolacha seca e comprida, o crocán está enriquecido por amêndoas outrora vindas das Gargantas do Tarn e avelãs provenientes do norte da Lozère.
Doce fabricado exclusivamente em Mende, o crocán, cortado com a faca antes da cozedura pode ser mais flexivel ou mais seco dependendo da receita.
Conserva-se muito tempo se for guardado num local sem humidade. |
| Os nosos queijos (fromage) |
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A Lozère reúne cinco marcas registadas num só departamento. Poderemos dizer que a qualidade e a competência dos nossos agricultores e productores são famosas e reconhecidas tanto pelos profissionais como pelo grande público.
Os leites de vaca, ovelha e cabra são utilizados para a preparação de uma grande variedade de queijos de gostos bem definidos e saborosos dos quais se destacam os seguintes : |
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Le Roquefort (rocafor): queijo (de ovelha) de massa homogénea e unida, atravessada por veios azuis ou verdes. O seu perfume é particular de aroma fino e com carácter.
Le Bleu des Causses (bló de cos):O seu nome vem da sua zona de fabricação. A sua base é de leite de vaca, afinado com covas naturais. A sua massa consistente, homogénea e gordurosa, o seu aroma marcado, atribuem-lhe uma fama merecida em França.
Le Laguiole (laguiol): O seu território extende-se sobre 60 regiões em Aubrac cujos grandes espaços de pasto são ideais para a criação das vacas. A massa deste queijo é prensada, lisa, e de cor amarelo pálido e é o resultado de entre 3 a 12 meses de refinamento.
Atenção : O Laguiole significa tanto um povo de Aubrac, como um queijo artesanal da região como um cavinete.
Le Pélardon (pelardón): A sua base é de leite de cabra, este é o queijo tradicional das Cèvennes.
Tem um forte aroma floral e a sua textura cremosa deixa-lhe no paladar, um agradável e ligeiro sabor a avelã.
Le Bleu d’Auvergne (blo dovernh): Queijo conhecido por ser do maciço central Francês e a sua zona de fabricação extende-se até ao norte da Lozère. De leite de vaca, a sua massa é homogénea com um aroma marcado que adquire após quatro semanas de refinação. Tem um gosto intenso e equilibrado, próximo ao Bleu - tipo Roquefort.
Existem vários outros tipos de queijos de Lozère, poderemos dizer que cada quinta tem a sua produção particular.
Podemos brevemente destacar a Tomme de Lozère (tome de loser), de vaca e o Fédou (fedu) que é um queijo do Causse Méjan, de leite de ovelha de raça Lacaune e refinado 3 ou 4 dias. |
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| A charcuteria (charcuterie) |
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| Existe uma diversidade de produtos, todos tão saborosos. Aqui terá uma lista de especialidades e outros productos típicos: |
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Le fricandeau (fricandó): é um paté tipico da Lozère e do Sul do maciço central Francês. Composto por uma mistura de carne magra, gordura e míudos de porco em porções não divulgadas, é conhecido como coragem de Porco, o que lhe dá um sabor particular. Pode ser servido quente mas também se saboreia frio, acompanhado por legumes ( cebola, pepinos no vinagre), ou com uma salada, bom pão caseiro e vinho tinto.
La saucisse sèche Lozérienne (sossíss sech) : A salsicha seca da região é composta inteiramente de carne de porco. A tripa que a envolve é natural. As carnes são triadas, seleccionadas e os nervos retirados. A salsicha seca Lozèrienne não é uma simples variante do salsichão. Cada talhante tem a sua especialidade, a sua receita e cada um elabora a salsicha com um sabor diferente. Como o salsichão, le saucisson, a salsicha seca Lozèrienne pode comer-se mais ou menos refinada, dura ou mole e conserva-se durante bastante tempo.
Secada tradicionalmente de maneira contínua, enrolada com uma haste de madeira, é vendida frequentemente dobrada, mas pode-se pedir uma "ida e volta". Em "troç" ou em finas fatias cada um consumirá segundo o seu gosto.
La saucisse d’herbe Lozérienne (sossíss derb loserrien): Salsicha de legumes. No norte de Lozère, preferem a couve ou a batata às verdura, no sul preferem a acelga.
A porção de verduras é de, pelo menos 1/3 de salsicha (pode ser mais).
A carne da salsicha é de porco (excluíndo as tripas).
A tripa é natural tanto como o intestino e especiarias (sal, pimenta, outras especiarias), sem corantes nem aditivos.
Cozida ou grelhada, a salsicha d’herbe faz parte das grandes especialidades lozerianas, a única preparação tradicional que junta desde séculos atrás, legumes e carne de porco.
País montanhoso, a Lozère é a terra ideal para secar e refinar queijos e charcutaria. A destreza dos nossos artesãos que conhecem os segredos tradicionais aos quais cada um lhe confere um toque pessoal o que nos promete várias refeições de categoria… |
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