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RECEITAS |
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| () Os parênteses : Nesta página, os parênteses o ajudarão a ter uma ideia de como se pronuncia a palavra anterior escrita em francês. Demo-nos conta de que podia ser dificil para o visitante expressar-se e dar-se a entender pronunciando os nomes a partir da palavra escrita em Francês. |
Aqui, assim como em todas as regiões da Península Ibérica, o prazer de comer continua a ser actual.
O convidado poderá provar as diversas especialidades lozerianas e conhecer a grande variedade de produtos regionais.
Os territórios de Mende e do Alto Vale do Rio Lot são um verdadeiro convite ao bem comer.
Entre as numerosas especialidades, sugerimos:
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Alguns pratos típicos do nosso país
A receita do Aligot : |
Prepare um puré com 1kg de batatas.
Junte a este puré : 100g de manteiga e 250g de natas.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de alho.
Junte a este puré (o puré tem que estar bastante quente), 400g de queijo fresco para aligot, cortado em fatias ; mexer energéticamente a mistura com uma espátula de madeira.
Quando a mistura formar um fio homogéneo, o aligot está no ponto.
ATENÇÃO!! Demasiado tempo no lume e o fio pode-se desfazer… |
A receita dos manouls :
Especialidade Loseriana parecida aos tripoux (tripas de vitelo), os manouls são tripas de borrego cozinhadas da seguinte forma: |
Ingredientes:
Tripas e barriga de um carneiro
Cabeça de Vitela
Peito salgado
Osso de presunto da terra
1 Cebola grande
Cenouras
Vinho branco
Cravinho
Ramo de ervas de tempero (Bouquet Garni)
Sal e Pimenta
Intestino fino (ou fio de cozinha)
Lavar cuidadosamente as tripas, a barriga e a cabeça.
O seu talhante poderá eventualmente poupá-lo deste trabalho, se lhe pedir gentilmente !
Corte rodelas de 6 cm de raio da parte da barriga. Corte às fatias os desperdicios da barriga, as tripas e a cabeça de viado. Faça pequenos pedaços e juntando o peito salgado corte em dez.
Coloque sal e pimenta a gosto e misture tudo muito bem.
Coloque uma quantidade igual deste recheio sobre cada disco, depois recolha as beiras amarre com o intestino fino (ou com o fio de cozinha).
Durante este tempo, prepare uma caçarola da qual o fundo esteja coberto de cenouras cotadas em rodelas , o osso de presunto, as cebolas com os cravinhos espetados e o ramo de ervas de tempero.
Depois de ter colocado o sal e a pimenta nesta mistura, coloque na caçarola os manouls, cubra-os de vinho branco com partes iguais de água e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume minimo, por aproximadamente 7 horas, vigiando a cozedura.
Servir bastante quente, como entrada ou prato de carne, de preferência acompanhado por maçãs cozinhadas a vapor
Tradicionalmente, os manouls cozinham lentamente durante a noite e são degustados pela manhã como pequeno-almoço. |
La pouteille:
Prato tipicamente Canourguês (Povoado de Canourgue, em Lozère).
É constituído de pés de porco e de carne bovina cozinhado num molho de vinho.
Antigamente era cozinhado aos Domingos e dias de festa para cada familia que o transportava para o forno do padeiro dentro de um "toupi" (prato de terra) para o deixar cozer várias horas em fogo lento. |
La Coupétado: |
Ingredientes para 4 pessoas:
1/3 de litro de leite
3 ovos
4 boas fatias de pão seco
8 pedaços de açucar
8 Ameixas secas bem macias (cerca de)
20 passas (cerca de)
Baunilha
Coloque as ameixas e as passas no fundo de uma travessa.
Cubra com fatias de pão seco.
Bata o leite com os ovos, o açucar e a baunilha, quando este creme estiver bem homogéneo, deite sobre as fatias e comprima com a ajuda de dois garfos. Todo o pão deve estar coberto !
Deixe cozer no forno (termostato 5, 180-200°), pouco menos de uma hora.
La Coupétado estará no ponto desde que esteja bem inchado e dorado a gosto.
Servir morno ou frio, coberta de caramelo, geleia de flor de dente-de-leão, de doce, de chantilly,… |
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