Spécialités de Lozère

Les fromages :

La Lozère rassemble à elle seule cinq Appellations contrôlées sur tout son territoire. Autant dire que le savoir-faire tient toujours une place prépondérante dans la vie des agriculteurs et que l’industrialisation n’est pas au goût du jour.
Ainsi, le lait de vache, de brebis ou de chèvre est utilisé dans la préparation de ces fromages au goût bien défini.

Le Roquefort : la partie sud-Ouest de la Lozère fait partie de la zone AOC du Roquefort.
Pâte onctueuse et bien liée, veinée de bleu ou de vert. Elle dégage un bouquet très particulier et à la saveur fine et prononcée.

Le Bleu des Causses : tire son nom de la zone où il est fabriqué, les Grands Causses. A base de lait de vache, il est affiné en cave naturelle. Sa pâte consistante onctueuse et grasse, à l’odeur soutenue, lui confère du caractère.

Le Laguiole : son terroir s’étend sur 60 communes de l’Aubrac, aux vastes étendues d’herbe (Aveyron, Lozère & Cantal). La pâte de ce fromage est pressée, lisse et de couleur jaune paille. Elle est le fruit d’un affinage qui dure entre 3 et 12 mois.

Le Pélardon : A base de lait cru de chèvre, c’est le fromage emblématique des Cévennes.
Il a une odeur puissante ou florale et vous laisse quand il est jeune un goût de noisette très agréable en bouche grâce à sa texture onctueuse et crémeuse.

Le Bleu d’Auvergne : est issu du Massif Central mais sa zone de production s’étend sur le Nord de la Lozère. Au lait de vache, sa pâte persillée est ferme et onctueuse a une odeur bien prononcée qu’il acquière dès quatre semaines d’affinage. Il a un goût intense et équilibré, à l’arôme de bleu.

Il existe bien d’autres types de fromages en Lozère, tels les nombreuses Tommes de Lozère (vaches et brebis). Parmi cette grande diversité, le Fédou est un fromage issu exclusivement du Causse Méjean, au lait de brebis de race Lacaune et affiné 3 ou 4 jours. Il est considéré comme un fromage à pâte molle et fleurie.

La charcuterie :

Elle fait honneur au savoir-faire de ce département car une multitude de produits en sont issus, tous autant savoureux et copieux les uns que les autres. Voici une liste exhaustive des spécialités de notre pays  ...

Le fricandeau : est un plat typique de la Lozère et du Sud du Massif Central. Composé d'un mélange de maigre, gras et abats de porc en des proportions souvent variables selon les traditions familiales, il est cuit dans la crépine du porc, ce qui lui confère une saveur particulière.
Il peut se servir chaud mais peut également se déguster froid, accompagné de petits légumes (oignons, cornichons), ou encore servi avec une salade et accompagné d'un bon pain de campagne et d'un vin rouge (à consommer avec modération).

La saucisse sèche Lozérienne : elle est composée exclusivement de viande pur porc. Les boyaux sont naturels. Les viandes sont triées, sélectionnées et dénervées à la main.
La Saucisse sèche lozèrienne n’est pas une simple variante du saucisson. Chaque charcutier a son savoir-faire, sa recette, et chacun élabore un produit au goût différent.
Comme le saucisson, la Saucisse sèche Lozérienne peut se consommer plus ou moins affinée, plutôt souple ou très dense, et peut se conserver longtemps.
Séchée traditionnellement en continu, enroulée autour de perches en bois elle est vendue le plus souvent au pli, mais il ne tient qu’à vous de demander plusieurs "aller / retours". En "troç" ou fines tranches chacun la consommera selon son goût.

La saucisse d’herbe Lozérienne varie en fonction de la zone géographique de Lozère.
Elle peut être agrémenté de chou (nord du département), de pommes de terre, de pain (pays de Randon) et encore de blettes (Vallée du Lot, Causses et Cévennes).
La proportion de légume est d’au moins 1/3 et souvent davantage. La chair à saucisse est exclusivement réalisée avec du gras et du maigres de porc, à l’exclusion de tous abats. Le boyau est naturel ainsi que les assaisonnements (sel, poivre, épices), aucun colorant ou adjuvant. Bouillie ou grillée, c’est l’une des spécialités de la charcuterie lozérienne familiale, la seule préparation traditionnelle qui allie depuis des siècles légume et viande de porc.

Le jambon sec de Lozère : le salage est fait au sel sec, frotté à la main. Le séchage se fait à l’air libre. Sa préparation exclut salpêtre et colorant. Vous pouvez accommoder le Jambon sec de Lozère de maintes façons. Sa saveur franche vous fera redécouvrir le classique "melon au jambon" et le sandwich "jambon beurre". Consommez le rapidement après tranchage, vous obtiendrez d’autant plus de plaisir car le jambon sec de Lozère est un produit délicat.

Pays de montagne, la Lozère est une terre d’altitude de prédilection pour le séchage est l’affinage.
Le savoir-faire de la salaison s’est naturellement développé ici plus qu'ailleurs et chaque artisan, chaque famille qui transforme encore le cochon, apporte sa touche personnelle en fonction de ses goûts mais aussi de la tradition qui s'est transmiss dans chaque régions de la Lozère ...
Et nous ne vous pas parlé des différents pâtés, rosettes, boudins,

La truffade :

Ingrédients  pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre ferme - 150 g de lardons fumés - 2 gousses d'ail pelées dégermées et hachées  - 400 g de tomme fraîche -persil.

Éplucher et laver les pommes de terre. Coupez les en rondelles régulières et pas trop épaisses. Faites les cuire environ 15 minutes dans une grande poêle avec des lardons et une grosse noisette de beurre. Remuez régulièrement.
Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l'ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre pour former une galette fondante.